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La Germania è sempre stata identificata, dal punto di vista enologico, con i suoi
vini bianchi, ma anche con i suoi eccellenti eiswein, entrambi considerati come
esempi di eleganza e raffinatezza. Fra le varie regioni vitivinicole della Germania,
quella che più di ogni altra viene ricordata per i suoi vini delicati, raffinati
e affascinanti, è certamente la Mosel-Saar-Ruwer, in genere definita semplicemente
come Mosella. La magia e il fascino dei vini della Mosella è rappresentata sia dalle
condizioni ambientali - spesso proibitive - in cui la viticoltura viene praticata,
sia dall'uva che ha reso grande questa regione e la Germania, oramai considerata
come uva internazionale apprezzata e ricercata ovunque nel mondo: il Riesling.
Questa suggestiva regione si trova nella parte occidentale della Germania e segue
il corso del fiume Mosella dal punto in cui entra in Germania, nel punto di congiunzione
con la Francia e il Lussemburgo, fino alle vicinanze della città di Coblenza in
cui il fiume si immette nel Reno. La regione vitivinicola comprende inoltre i territori
limitrofi ai fiumi Saar e Ruwer - due affluenti della Mosella - i cui nomi completano
la definizione della regione vinicola, o come si dovrebbe dire nella lingua Tedesca,
della Anbaugebiet, cioè regione vinicola di qualità. La Mosel-Saar-Ruwer è fra le
regioni vinicole di qualità più a nord del mondo e si trova intorno ai 50° di latitudine
nord, leggermente più a nord rispetto alla Champagne Francese.
La regione della Mosel-Saar-Ruwer presenta delle caratteristiche assolutamente uniche,
non solo per l'eleganza e la delicatezza dei suoi vini, ma anche per il paesaggio
che si può ammirare inquesti luoghi, dove la coltivazione della vite è resa difficile
e suggestiva a causa della conformazione geologica. I vigneti della Mosel-Saar-Ruwer
sono fra i più scoscesi di tutta la Germania e certamente di tutto il mondo.
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I vigneti sono piantati lungo gli scoscesi pendii che degradano verso il fiume Mosella,
una condizione che rende difficoltosa - e quanto meno eroica - la vendemmia. La
caratteristica pendenza del suolo rende inoltre difficile anche lo sfruttamento
dell'incidenza dei raggi solari, una risorsa che in queste zone è sia preziosa sia
indispensabile per assicurare alla vite buone condizioni di sopravvivenza.
Il clima è piuttosto freddo ed è indispensabile che ogni singolo raggio di sole
sia sfruttato dalla vite, inoltre - fattore da non sottovalutare - la quantità di
sole che splende nella regione è certamente inferiore a quella che splende, per
esempio, in Italia. Per questa ragione la coltivazione della vite è praticata nei
luoghi che assicurano una migliore e maggiore esposizione al sole, sfruttando al
massimo le condizioni ambientali e climatiche. I vigneti della Mosel-Saar-Ruwer
sono pertanto piantati solamente nei pendii che si affacciano verso sud. Tuttavia
questo rappresenta solamente uno dei fattori fondamentali che consentono di ottenere
buoni risultati in cantina. I migliori vigneti, oltre ad essere piantati in pendii
esposti a sud, si trovano in prossimità del corso del fiume Mosella, una condizione
che contribuisce ad aumentare la quantità di sole nei vigneti grazie ai raggi solari
riflessi dallo specchio dell'acqua. La condizione ambientale e climatica della Mosel-Saar-Ruwer
- almeno per com'è stata descritta fino a questo punto - farebbe pensare ad enormi
difficoltà nell'ottenere uve perfettamente mature con il risultato di vini fortemente
acidi e poco alcolici. In effetti è proprio così e la piena maturazione delle uve
rappresenta per queste zone un'eccezione che si verifica in pochissimi anni.
Il segreto del successo della Mosel-Saar-Ruwer è assicurato anche da altri essenziali
fattori: l'uva e la composizione del terreno. In condizioni come queste è praticamente
impensabile coltivare varietà di uve che hanno bisogno di raggiungere la piena maturità
per potere esprimere il meglio di sé, qui è necessario che l'uva sia capace di dare
eccellenti risultati proprio quando non è matura. La risposta è il Riesling. Quest'uva
è capace di produrre vini di straordinaria eleganza e classe, e, guarda caso, questi
risultati si ottengono proprio quando l'uva non è pienamente matura. Anche la composizione
del terreno di questa regione svolge un ruolo fondamentale e determinante. L'ardesia,
di cui i suoli della Mosel-Saar-Ruwer sono ricchi, è altamente porosa ed è un eccellente
accumulatore di calore, cioè è capace di assorbire il calore del sole - oltre che
a rifletterlo - e successivamente di cederlo ai vigneti favorendo in questo modo
il processo di maturazione delle uve.
La presenza dell'ardesia nei vigneti è estremamente preziosa sia per garantire una
migliore condizione di coltivazione sia per contribuire al gusto decisamente minerale
dei vini di questa regione. A causa della forte pendenza dei vigneti, durante le
piogge le rocce di ardesia scivolano verso il basso privando il terreno di questa
prezioso aiuto. Al fine di assicurare la migliore condizione nei vigneti, al termine
delle piogge le rocce di ardesia vengono raccolte dal fondo dei pendii e ridistribuite
nei vigneti. Insomma, la coltivazione della vite in questa regione non si può certo
definire agevole e pratica, ma ciò che sorprende della Mosella è proprio il risultato
che si ottiene, non solo si riesce a produrre vino, ma soprattutto eccellente vino,
apprezzato e ricercato ovunque nel mondo e considerato - giustamente - come straordinario
esempio di eleganza, classe e delicatezza. I vini della Mosel-Saar-Ruwer sono fra
i più longevi di tutta la Germania: grazie alla loro pronunciata acidità i vini
bianchi possono anche sostenere decine di anni di affinamento in bottiglia.
I vini prodotti nella Mosel-Saar-Ruwer sono tipicamente venduti in bottiglie alte
e slanciate dal colore verde, il caratteristico flauto, noto anche come renana e
alsaziana.
Nella Mosella non si producono solamente vini secchi, qui sono anche prodotti eccellenti
eiswein, certamente fra i migliori in assoluto di tutta la Germania, i celebri vini
dolci prodotti con uve raccolte quando il succo è congelato e con i quali si ottiene
un autentico e strepitoso sciroppo d'uva, concentrato e denso, ricco di sapori intensi
e incantevoli aromi.
L'uva principalmente coltivata nella Mosel-Saar-Ruwer è il Riesling che rappresenta
largamente la maggiore quota dell'intera produzione della regione. Altre uve coltivate
nella regione sono il Müller Thurgau - con il quale si producono vini di minore
pregio rispetto al Riesling e di largo consumo - e l'Elbling, principalmente utilizzato
per la produzione di Sekt - i celebri vini spumanti Tedeschi - piuttosto ordinari
e di minore pregio. Altre uve coltivate nella regione sono Auxerrois, Bacchus, Kerner,
Optima e Ortega, tutte a bacca bianca.
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La Classificazione dei Vini della Mosella
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la Mosel-Saar-Ruwer è una delle tredici regioni vinicole di qualità della Germania
(Anbaugebiete). I vini prodotti nella Mosella sono classificati in accordo al sistema
in vigore in tutto il paese. Il sistema è composto da due categorie principali e
precisamente vini da tavola e vini di qualità. La categoria “vini da tavola” include
la denominazione tafelwein (vino da tavola) e landwein (vini regionali). La categoria
dei “vini di qualità” - oltre a rappresentare il migliore livello qualitativo della
produzione Tedesca - rappresenta anche circa il 95% di tutti i vini prodotti in
Germania. I vini di qualità sono classificati in due categorie e precisamente: Qualitätswein
bestimmter Anbaugebiet (vini di qualità da regione determinata) - abbreviato in
QbA - e Qualitätswein mit Prädikat (vini di qualità con predicato) - abbreviato
in QmP - che rappresenta il livello più elevato del sistema Tedesco.
I vini appartenenti alla denominazione QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet)
sono tutti prodotti in una delle tredici regioni vinicole di qualità - fra queste
la Mosel-Saar-Ruwer - prodotti con uve con grado di maturazione piuttosto basso
e il mosto può essere sottoposto a zuccheraggio, cioè si può aggiungere zucchero
con lo scopo di aumentare il grado alcolico. Uno dei criteri principali su cui si
basa la qualità dei vini Tedeschi è il grado di maturazione delle uve, un concetto
su cui è fortemente basato il livello più alto del sistema: il QmP (Qualitätswein
mit Prädikat). Questa classe prevede infatti sei categorie distinte e ognuna di
queste definisce uno specifico grado di maturazione delle uve.
Nei vini QmP non è permesso lo zuccheraggio. Le categorie previste per i QmP - dal
grado di maturazione più basso a quello più alto - sono:
• Kabinett - vini prodotti con uve raccolte durante
il normale periodo di vendemmia. Questi vini sono in genere leggeri, poco alcolici
e secchi
• Spätlese - (letteralmente raccolto tardivo)
vini prodotti con raccolti tardivi, generalmente più intensi e strutturati dei kabinett.
Questi vini possono essere sia secchi sia abboccati e hanno un contenuto di acidi
piuttosto alto, pertanto l'eventuale dolcezza viene solitamente coperta • Auslese
- (letteralmente raccolto selezionato) vini prodotti con uve molto mature i cui
grappoli vengono selezionati manualmente in vigna prima di essere raccolti. I vini
auslesen si producono in genere solamente nelle annate migliori che hanno avuto
condizioni climatiche particolarmente favorevoli e calde
• Beerenauslese - (letteralmente raccolto di acini selezionati)
vini prodotti da uve i cui grappoli sono stati accuratamente e manualmente selezionati.
Le uve utilizzate per la produzione dei vini di questa categoria, abbreviata come
BA, sono spesso attaccate dallamuffa nobile (Botrytis Cinerea), una caratteristica
che conferisce loro ricchezza aromatica e struttura
• Eiswein - (letteralmente vino ghiaccio) vini
particolari prodotti con uve ghiacciate. L'uva viene lasciata maturare nella vite
e raccolta ad inverno inoltrato, quando le uve sono congelate dalla bassa temperatura
che non può essere, al momento del raccolto, superiore ai -7° C. Le uve vengono
subito pigiate con il risultato di ottenere un mosto molto concentrato, ricco di
acidi e zuccheri, separandolo dal ghiaccio - e quindi dall'acqua - contenuto negli
acini. Il risultato consiste in un vino con alto contenuto di zuccheri e di acidi
molto equilibrati
• Trockenbeerenauslese - (letteralmente raccolto
di acini appassiti selezionati) i vini appartenenti a questa categoria sono certamente
i più ricchi, dolci e costosi fra i vini Tedeschi. Questi vini, abbreviati con TBA,
si producono solamente nelle migliori annate e con uve appassite e attaccate dalla
muffa nobile (Botrytis Cinerea). Il mosto prodotto da queste uve è estremamente
ricco di zuccheri tanto da rendere difficoltosa la fermentazione e il grado alcolico
di questi vini è in genere di 6°
I vini tedeschi sono inoltre classificati secondo la quantità di zuccheri:
• Trocken - vino secco con un contenuto in zuccheri
residui minore di 9 grammi per litro
• Halbtrocken - vino semisecco con un contenuto
in zuccheri residui minore di 18 grammi per litro.
Va notato che a causa dell'alta acidità dei vini Tedeschi, gli halbtrocken risultano
avere un gusto praticamente secco
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